Σαλάτα με κοτόπουλο & ρύζι!

Σήμερα ήταν μια από αυτές τις μέρες που λες «τι στο καλό θα μαγειρέψω πάλι»;

Με λίγο φιλέτο κοτόπουλο και μια κονσέρβα μανιτάρια βγήκε μια νοστιμότατη σαλάτα/γεύμα!

• Έκοψα το κοτόπουλο (ήταν περίπου 300 γρ) σε πολύ μικρά κομματάκια και 
• το σοτάρισα σε αντικολλητικό τηγάνι με 1 κουταλιά λάδι, ανακατεύοντας συνεχώς.

• Μόλις ρόδισε καλά, έριξα μια κονσέρβα μανιταράκια σε φέτες. 

• Ανακάτεψα καλά, έριξα λίγο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο μοσχοκάρυδο, έσβησα τη φωτιά και άφησα το τηγάνι πάνω στο ζεστό μάτι.

• Έβρασα 2 φλυτζάνια ρύζι για πιλάφι (όχι πολύ - να κρατάει) και 
• όσο ήταν ακόμα ζεστό το ανακάτεψα με 3 κουταλιές ελαιόλαδο, 
• λίγο μοσχοκάρυδο ακόμα και 
• λίγο πιπέρι.

• Πρόσθεσα το χυμό ενός μικρού λεμονιού, 
• το άδειασα σε ένα μεγάλο μπολ και 
• πρόσθεσα το κοτόπουλο με τα μανιτάρια. 

Έτοιμο το σημερινό φαγάκι! 

Πηγή : bettyscuisine.blogspot.gr