Φακές σαλάτα με χωριάτικα παξιμάδια Μεσόγειος Γεύση Παπαδοπούλου!

 6

 Απλή

40 λεπτά

Τι θα χρειαστείς:

Υλικά 

• Χωριάτικα παξιμάδια “Μεσόγειος Γεύση” ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΥ (6- 8 παξιμάδια από 1 πακέτο 350γρ.)

Υλικά για τις φακές 

• 500γρ. φακές χοντρές (βρασμένες)
• 2 κρεμμύδια
• 1 πιπεριά φλωρίνης σε λεπτές ροδέλες
• 1 ματσάκι φρέσκος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
• 1 ματσάκι ρόκα (χοντροκομμένη)
• Μερικά ντοματίνια (κομμένα)
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 καρότο

Υλικά για τη σος 

• 6-8 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
• 6-8 κουταλιές σούπας ξύδι
• Χυμός και ξύσμα 1 πορτοκαλιού
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Πώς θα το φτιάξεις:

• Βράζουμε τις φακές σε αλατισμένο νερό με 1 φύλλο δάφνης, 1 καρότο ολόκληρο και 1 κρεμμύδι. Τις στραγγίζουμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν, ενώ συγκεντρώνουμε τα υπόλοιπα υλικά μας.
• Πλένουμε και κόβουμε σε λεπτές ροδέλες το άλλο κρεμμύδι και την πιπεριά. Ετοιμάζουμε και τα άλλα λαχανικά.
• Ετοιμάζουμε τη σος βάζοντας όλα μαζί τα υλικά σε γυάλινο βάζο με καπάκι και το ανακινούμε ζωηρά. Περιχύνουμε τη σαλάτα με τη σος.
• Βάζουμε σε βαθύ μπολ ή σαλατιέρα τις φακές και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά. 
• Αλατοπιπερώνουμε κι ανακατεύουμε.
• Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.

Πηγή : e-fresh.gr