Μελιτζάνες Καρνίγιαρικ, Πολίτικα παπουτσάκια!

ΥΛΙΚΑ

• 8 μελιτζάνες
• 1/2 κιλό κιμά (χοιρινό ή μοσχαρίσιο ή και τα 2)
• 2 μεγάλα κρεμμύδια
• 3 ντομάτες τριμμένες ή σε κυβάκια
• 2 φλυτζάνια του τσαγιού ελαιόλαδο
• 2 ποτήρια νερό
• 1 κουτ.σούπας σάλτσα ντομάτας
• Αλάτι
• Πιπέρι
• 1/2 κουτ.γλυκού μπαχάρι
• Μαΐντανό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Αρχικά, γεμίζουμε ένα μπωλ με νερό και αρκετό αλάτι. 
• Χαράζουμε τις μελιτζάνες σε μία πλευρά τους από πάνω μέχρι κάτω βυθίζοντας το μαχαίρι μέχρι τη μέση. 
• Τις αλατίζουμε εσωτερικά και τις τοποθετούμε στο νερό για αρκετή ώρα προκειμένου να ξεπικρίσουν. 
• Έπειτα τις ξεπλένουμε καλά και τις σοτάρουμε στο τηγάνι για λίγη ώρα μέχρι να ροδίσουν. 
• Τις τοποθετούμε σε ταψί.
• Έπειτα ετοιμάζουμε τον κιμά. 
• Σε ένα κατσαρολάκι, βάζουμε λίγο λάδι και το αφήνουμε να κάψει σε μέτρια φωτιά. 
• Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και προσθέτουμε τον κιμά να τσιγαριστεί μέχρι να ροδίσει. 
• Έπειτα προσθέτουμε τις ντομάτες και την σάλτσα, τον μαϊντανό, το μπαχάρι, το αλάτι, το πιπέρι και λίγο νερό, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να βράσει ο κιμάς σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πιει όλα τα υγρά.
• Μόλις τελειώσουμε με το μαγείρεμα του, γεμίζουμε τις μελιτζάνες στο σημείο που τις είχαμε χαράξει με το μίγμα του κιμά που φτιάξαμε. 
• Βάζουμε ροδέλες ντομάτας στην κορυφή τους και περιχύνουμε με λίγο λάδι. 
• Στο ταψί προσθέτουμε τα ποτήρια με νερό και ψήνουμε στους 180°C για περίπου 40 λεπτά.

Πηγή : topoikaitropoi.gr